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草莓氣調(diào)庫(kù)冷藏保鮮技術(shù)是目前市場(chǎng)上草莓保鮮時(shí)間更長(zhǎng)的一種貯藏方式。常溫環(huán)境下草莓的保鮮期非常的短暫，僅僅2-5天就開始腐爛。但是草莓氣調(diào)庫(kù)建造技術(shù)大大增加了草莓的保鮮期。草莓氣調(diào)庫(kù)適宜的庫(kù)溫度在0℃。但是草莓氣調(diào)庫(kù)除了溫度以外，還要重視庫(kù)內(nèi)的濕度，草
莓通常含水分比較高，一般水分流失會(huì)導(dǎo)致其枯萎、皮皺。所以草莓氣調(diào)庫(kù)需要保持草莓的濕度至少在95~100％。當(dāng)然氣調(diào)庫(kù)顧名思義也就是通過氣體的調(diào)節(jié)來(lái)保鮮。
改變正常的空氣成分和溫濕度這是草莓氣調(diào)庫(kù)建造的核心。據(jù)實(shí)驗(yàn)表明適合的草莓氣調(diào)庫(kù)的氧氣含量在10％，二氧化碳的含量在5~10％，
草莓貯藏過程中， 引起品質(zhì)下降的主要原因是呼吸作用、 水分蒸發(fā)和致病微生物的侵染速凍保鮮、低溫冷藏、 常溫保鮮、 熱處理、 氣調(diào)包裝、 輻射處理、 被
膜處理等保鮮方法在抑制呼吸、減少水分蒸發(fā)和防止致病微生物侵染等方面的作用不盡相同 ， 因而保鮮機(jī)理和效果存在差異。 草莓氣調(diào)庫(kù)冷藏保鮮技術(shù)與對(duì)照比，
參試的幾種保鮮方法對(duì)草莓都有一定的保鮮效果，在本試驗(yàn)條件下，冷激處理和殼聚糖涂膜處理對(duì)草莓貯藏期的失重率、 腐爛率較低， 可溶性糖含量、 可滴
定酸含量及可溶性固形物含量較高， 保鮮效果較好； 氯化鈣浸果和植酸處理對(duì)維持草莓V C 、 可溶性糖、 可溶性固形物含量方面也有較好的效果；過氧乙酸處理在
降低草莓腐爛率方面效果較好。另外，草莓氣調(diào)庫(kù)冷藏保鮮技術(shù)從操作難易程度看， 冷激處理操作簡(jiǎn)單， 其原料就是冰塊和水， 成本很低；氯化鈣浸果處理操作容易，原料在市場(chǎng)上容易買到， 成本低廉； 植酸處理操作也簡(jiǎn)單， 但其原料植酸價(jià)格相對(duì)較高， 且在市場(chǎng)上不易買到； 過氧乙酸處理操作簡(jiǎn)便、 價(jià)格低廉， 在市場(chǎng)上也易購(gòu)買； 低溫處理要求恒溫， 需要恒溫裝置， 但成本不高； 殼聚糖涂膜一方面殼聚糖不易溶解，另一方面保鮮效果受涂膜均勻性的影響， 操作相對(duì)復(fù)雜， 且在市場(chǎng)上不易購(gòu)買， 成本較高。
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